DÉGUSTATION : Le bouquet naissant associe la griotte à l'eau-de-vie et le bois réglissé. La bouche est encore un peu austère, dominée par de vigoureux tanins qui ont besoin d'un peu de temps pour s'assouplir, mais on perçoit déjà toute la rondeur du fruit.
AVEC QUOI ? : À garder en cave deux ou trois ans et servir à température ambiante sur une entrecôte à la bordelaise avec quelques cèpes.
TECHNIQUE : Éraflée à 100 %, trie manuel, vinification ancestrale sans sulfites ajoutés et cuvaison de trois semaines avant un élevage en fût de chêne pendant 14 mois.
CÉPAGES : 90 % merlot, 10 % cabernet franc sur des terres sablonneux- graveleuses.
SPÉCIFICATIONS
Degré d'alcool : 13.50 % vol.
Sucres résiduels : < 2 gr/litre.
Age moyen des vignes : 50 ans.
Rendement : 45 hl/ha. Volume de production : 2 000 bouteilles. |
