- Pérparez la pâte à cannelés la veille.

- Dans une casserole, faites bouillir le lait, ajoutez les graines de vamnille et les gousses fendue avec le beurre.

- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs entiers, les deux jaunes et le sucre. Ajoutez la farine et le rhum.

- Versez le lait chaud en deux fois en mélangeant. Laissez refroidir.

- Versez ce mélange dans un récipient avec bec verseur ou dans une bouteille en verre.

- Laissez les gousses dans le mélange, vous pourrez les retirer au moment du versement dans les moules.

- Mettez au frais au min 24 h.

- Le lendemain préchauffez le four à 275°C.

- Versez la pâte dans les moules à cannelés au 2/3.

- Enfournez 10 min à 300°C ou 15 min à 275°C  ( en chaleur tournante).

- Baissez le four à 180°C et continuez la cuissont pendant 35 min mais surveillez en fonction de votre four. Une fois les cannelés sortis, laissez refroidir légérement avant de démouler.

-  A dégustez pendant 4-5 jour avec  un Crémant du Prieur blanc, par exemple.