La vinification :

Pour pouvoir faire une bonne vinification, il faut d'abord avoir un bon raisin". Dans notre passionnant métier, toutes les étapes sont dépendantes de celles qui les précèdent. Pour que vous puissiez déguster une bonne bouteille, il faut un bon vieillissement, un bon élevage, une bonne vinification, un bon raisin, une belle vigne, un bon terroir. Et quelqu'un qui chapeaute ces éléments et qui tire partie du meilleur de chacun : Un bon vigneron.

Vinification en Rouge :

Vendanges mécaniques ou manuelles, tri au chai, éraflage, foulage, sont les premières étapes d'une vinification réussie.
Vinifiés de façon traditionnelle à la bordelaise et sous contrôle des températures pendant trois semaines environ, nos vins rouges exprimeront la typicité de leurs terroirs : fruités, gouleyants et ronds pour les vins de tous les jours, corsés et charpentés avec des tanins fermes et soyeux pour les vins de garde.

Vinification en Blanc :

Récoltés au maximum de leur maturité et dans un état sanitaire irréprochable, les raisins blancs sont éraflés et pressés dans les délais les plus courts pour éviter l'oxydation. La vinification à basse température (16-18°) et l'élevage sur lies fines leurs garantissent fruité, fraicheur, arômes floraux et notes d'agrumes.

Vinification en Clairet :

Particularité bordelaise, le Clairet ou "petit rouge" provient de saignées des cuves de rouge.

C'est à dire que l'on remplie la cuve comme pour une vinification en rouge, au bout de quelques heures, on extrait une certaine proportion de jus qui fermente séparément à basse température (comme le vin blanc). Le reste de la cuve étant vinifié en rouge de façon traditionnelle.